Porzioni 2 persone
per i passatelli:
100 gr farina di
castagne
100
gr pangrattato
100
gr parmigiano reggiano
3
uova
per il condimento:
un pugno di spinacini
freschi
panna
200gr.
Parmigiano reggiano Biologico 48 mesi 250 gr.
farina di riso, sale, porro, olio
di girasole
Preparazione
Iniziamo impastando gli
ingredienti per i passatelli ottenendo un impasto omogeneo, lasciamolo riposare fuori dal frigorifero coperto dalla pellicola.
Prepariamo una crema di parmigiano unendo con il minipimer il parmigiano grattugiato alla
panna portata a 65 gradi.
Montiamo gli spinacini ,tagliamo
a striscioline molto fini il porro, (asciugalo bene con la carta da
cucina), poi passiamolo nella farina di riso e friggiamolo nell’olio di
girasole a 105 gradi fino a che risulti croccante.
Schiacciamo 120 gr
di impasto con lo schiacciapatate e versiamolo in acqua bollente
salata, dopo una ventina di secondi fuori dal fuoco con un saltapasta uniamo la crema di parmigiano e lo spinacino al passatello.
Impiattiamo
e finiamo con il porro croccante salato.
Buon Appetito !
Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorante “Vetro” (presso le Serre dei Giardini Margherita) per la sua ricetta!
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