passatelli di castagne spinacino crema di parmigiano 48 mesi

Passatelli di Castagne, spinacino, crema di Parmigiano 48 mesi e porro croccante
 


Porzioni 2 persone


Ingredienti

per i passatelli:
100 gr farina di castagne
100 gr pangrattato
100 gr parmigiano reggiano
3 uova

per il condimento:
un pugno di spinacini freschi
panna 200gr.
Parmigiano reggiano Biologico 48 mesi 250 gr.
farina di riso, sale, porro, olio di girasole

Preparazione

Iniziamo impastando gli ingredienti per i passatelli ottenendo un impasto omogeneo, lasciamolo riposare fuori dal frigorifero coperto dalla pellicola.

Prepariamo una crema di parmigiano unendo con il minipimer il parmigiano grattugiato alla panna portata a 65 gradi.

Montiamo gli spinacini ,tagliamo a striscioline molto fini il porro, asciugalo bene con la carta da cucina ,passiamolo nella farina di riso e friggiamolo nell’olio di girasole a 105 gradi fino a che risulti croccante.

Schiacciamo 120 gr di impasto con lo schiacciapatate e versiamolo in acqua bollente salata, dopo una ventina di secondi fuori dal fuoco con un saltapasta uniamo la crema di parmigiano e lo spinacino al pastello.

Impiattiamo e finiamo con il porro croccante salato.

Buon Appetito !

Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorante "Vetro" (presso le Serre dei Giardini Margherita) per la sua ricetta! 

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