parmigiano reggiano biologico caratteristiche

Parmigiano Reggiano Biologico: le Caratteristiche che lo rendono unico


Molti di noi conoscono bene il Parmigiano Reggiano come un prodotto made in Italy di eccellenza. Un po' meno conoscono nel dettaglio cosa lo rende unico a livello alimentare e nutrizionale. Molti meno conoscono le caratteristiche che possono differenziare il Parmigiano Reggiano normale dal Parmigiano Reggiano Biologico e come quest'ultimo presenti delle unicità irripetibili...

Il Caseificio Bio Reggiani è qui per chiarirti le idee, snoccioliamo assieme le caratteristiche del Parmigiano Bio una per una.

Le Caratteristiche del Parmigiano Reggiano Biologico


Pariamo dal presupposto che per certificare i propri prodotti secondo criteri biologici bisogna rifarsi alle linee guida di un determinato ente. Ci sono enti diversi ai quali si può scegliere di fare riferimento, tra loro possono presentare delle differenze, ma hanno tutti lo stesso obiettivo: quello di garantire al consumatore alimenti biologici di maggiore qualità, che impattino meno sulla salute, sull'ambiente e sugli animali

Il Caseificio Bio Reggiani fa riferimento alla Certificazione CCPB, una delle più note e riconosciuto nel mondo del biologico.

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Detto ciò, cosa differenzia concretamente il Parmigiano Bio da quello non bio?

NO Additivi, NO conservanti: non è assolutamente consentito l'utilizzo di additivi che possano alterare la naturale composizione del Parmigiano. Per quel che riguarda i conservanti va detto che il Parmigiano Reggiano prevede già un processo per il quale l'unico conservante utilizzato sia il sale. Con la Certificazione Biologica comunque, l'utilizzo di conservanti in aggiunta è severamente vietato e punibile con sanzioni.

NO pesticidi, NO diserbanti: un formaggio biologico per essere prodotto, ha chiaramente bisogno di avere alle spalle un allevamento biologico. Per prima cosa non possono essere usati pesticidi o diserbanti. Grazie a questo vincolo l'erba con sui si nutrono le nostre vacche quando sono a spasso è naturale al 100%. Così facendo possiamo garantire una qualità decisamente superiore del latte e quindi del Parmigiano. Inoltre, questa dieta sana e genuina allunga la vita ai capi (da una media di 4/5 anni per gli allevamenti intensivi a 6/7 anni). 

NO antibiotici: possono essere somministrati sui capi al massimo una volta l'anno. Noi del Caseificio Bio Reggiani abbiamo scelto di non somministrarli affatto. Pensa alla qualità del latte e quindi del Parmigiano che finisce poi sulla tua tavola, fatto dal latte di una vacca che in vita sua non ha MAI assunto antibiotici. Ecco, pensa anche che nei formaggi non biologici questo vincolo è inesistente. 

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Foraggio Biologico
: a loro volta le Vacche sono obbligate (le obblighiamo noi, eheh) a nutrirsi con dei mangimi certificati bio. Un'altra caratteristica che migliora il loro stato di salute e quindi la qualità del latte che producono. Lo stesso che poi darà vita al Parmigiano Reggiano che finirà nei tuoi piatti. 

Pascoli ampi: per ogni capo adulto dobbiamo garantire almeno un ettaro di terreno (questo ci porta ad avere 1650 ettari di terreno in totale che si espandono dalla provincia di Bologna alla provincia di Reggio Emilia). In stalla il bestiame deve essere lasciato libero e tra una vacca e l'altra ci devono essere almeno 5/6 metri di spazio, per consentire un movimento naturale e non costretto. Quindi, parliamo di una presenza obbligata sia di pascoli interni che esterni, su estensioni di terreno considerevoli. Il latte biologico di una vacca che ha avuto la possibilità di fare una vita dignitosa all'aria aperta produrrà sicuramente un Parmigiano Reggiano di qualità superiore. 

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Così dicendo non vogliamo sminuire il lavoro di altri, il biologico è una scelta, per alcuni non perseguibile, per altri puramente economica, per noi è un valore.

Quello che portiamo al consumatore è un prodotto di altissima qualità in grado di coniugare il sapore con la sostenibilità: genuino, salutare e buono.

Per cui, la prossima volta in cui ti domanderai il perchè del sovrapprezzo che puoi incontrare su un prodotto biologico, pensa a tutti gli sforzi che abbiamo elencato sopra, cui un produttore è tenuto a far fede. Poi magari domandati anche:

"La mia salute e quella dell'ambiente che mi circonda, valgono veramente qualche euro in più di risparmio?"

E poi fidati, anche il sapore ne risente ;)


Grazie per aver letto e al prossimo articolo!


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