cappelletti al parmigiano 24 mesi

Cappelletti di Parmigiano Reggiano 24 mesi in brodo di cipolla rossa di Tropea e la sua composta
 


Porzioni 2 persone


Ingredienti

per il ripieno:
300 gr di Parmigiano reggiano Biologico 24 mesi 
60 gr di latte
100 gr panna fresca

per la pasta fresca:
200 gr di farina di semola di grano duro
100 gr di farina 00
2 uova
2 tuorli

per il brodo:
2 cipolle rosse
1 litro di acqua
1 costa di sedano
chiodi di garofano q.b.
cardamomo q.b.
sale q.b.

per la composta:
cipolle di Tropea 1 kg
Alloro 1 foglia
Zucchero di semola 250 gr
Zucchero di canna 200 gr
Porto 30 ml
Vino Bianco 100 ml

Procedimento

Iniziamo preparando la composta ,unendo tutti gli ingredienti alla cipolla affettata e lasciandoli macerare per 6-8 ore. Trascorso questo tempo trasferiamo tutto su un pentolino e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere la giusta densità.

Per il brodo, rosolare la cipolla con i chiodi di garofano attaccati, trasferire tutto in un pentolino e da freddo cuocere per 1 ora a fiamma bassa con un coperchio, filtrare con l’ausilio di un panno di lino e salare.

Mentre avviene tutto ciò prepariamo la farcia dei cappelletti, panna e latte portiamoli a 70 gradi e emulsioniamoli con il Parmigiano Reggiano , trasferiamo il in un sac-à-poche il composto , farciamo la pasta fresca tirata sottilmente e doniamo la classica forma alla pasta.

Cuocere in abbondane acqua salata bollente per circa 3-4 minuti i cappelletti.

Finitura e preparazione

Scolare i cappelletti adagiarli in un piatto, versiamo il brodo bollente,unire la composta e guarnire con qualche fogliolina di origano fresco.

Buon Appetito !

Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorante "Vetro" (presso le Serre dei Giardini Margherita) per la sua ricetta! 

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