Pappardelle con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi e tartufo
 



Tempo di preparazione 20 Minuti
Porzioni 2 persone


Ingredienti

Per la pasta

150 g di farina 00
75 g di farina di semola
2 uova intere
1 tuorlo
15 g di tartufo nero

Per la crema di parmigiano 36 mesi
120 g di latte
30  g di panna 
70  g di brodo di parmigiano
100 g di Parmigiano Reggiano BIO 36 mesi
10  g di maizena



Per la crema di Parmigiano


Preparare il brodo di parmigiano facendo bollire 50 g di croste ben pulite dopo averle messe in 200 g di acqua fredda.
Versare in un pentolino il latte, la panna, il brodo di parmigiano filtrato e portare a bollore; legare con la maizena sciolta in poca acqua e infine unire il parmigiano grattugiato facendolo sciogliere a fiamma bassa senza che raggiunga il bollore.

Procedimento 

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana e unite le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Iniziate ad incorporare la farina, mescolate utilizzando un tarocco e iniziate a impastare, quando l'impasto risulta omogeneo tagliate l'impasto a metà e verificate che non siano presenti bolle d'aria all'interno. Realizzate una sfera, coprite con pellicola e lasciatela riposare per 15 - 20 minuti.

Infarinate leggermente i piano di lavoro e iniziate a stendere l'impasto partendo dal centro con un mattarello, la pasta è pronta quando raggiunge uno spessore di 2 mm. Spolverizzate la sfoglia di farina e piegate la pasta ,piegate ulteriormente la pasta ai bordi. Completate fino a ottenere una striscia. Tagliate a metà e tagliate strisce di 1 cm.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con una noce di burro emulsionata con un po' di acqua di cottura.  Versare sul fondo del piatto la fonduta, adagiarvi la pasta e condire con il tartufo tagliato a lamelle con una spolveratina di pepe.

Buon Appetito !

Ringraziamo lo Chef Noel Lapedota del Ristorande "Vetro" (presso le Serre dei Giardini Margherita).

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